變性淀粉 是一種經過改性過的淀粉 ,此種淀粉 具有一些特殊的理化性能,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉 分子上引入新的官能團或改變淀粉 分子大小和淀粉 顆粒性質,從而改變淀粉 的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等）,使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工,改變性質的淀粉 統稱為變性淀粉 。

我公司變性淀粉 設備采用了先進的旋流精制生產工藝進行分離、洗滌、濃縮,具有節能、節水、分離好、連續封閉生產等效果,并具有設備操作簡單、維修方便等優點。

變性淀粉 旋流器主要用以提取精制變性淀粉 乳,即把變性淀粉 乳中所含的蛋白質（可溶性和不可溶性蛋白質）、脂肪、細小纖維和未反應的化學品等非淀粉 物質洗滌除去,并將變性淀粉 乳濃縮。

變性淀粉 的目的：

①為了適應各種工業應用的要求。如高溫技術(罐頭殺菌)要求淀粉 高溫黏度穩定性好,冷凍食品要求淀粉 凍融穩定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。

②為了開辟淀粉 的新用途,擴大應用范圍。如紡織上使用淀粉 ；羥乙基淀粉 、羥丙基淀粉 代替血漿；高交聯淀粉 代替外科手套用滑石粉 等。

③以上絕大部分新應用是天然淀粉 所不能滿足或不能同時滿足的,因此要變性,且變性目的主要是改變糊的性質,如糊化溫度、熱黏度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等。

變性淀粉 的制備及應用：

（1）預糊化淀粉 ：將天然淀粉 加熱糊化,淀粉 失去晶區結構,稱糊化淀粉 或a一化淀粉 。糊化后的淀粉 再經滾筒干燥或噴霧干燥,重新得到固體。

（2）酸 變性淀粉 ：用稀酸 處理淀粉 乳,在低于糊化溫度的條件下攪拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸 鈉中和后再用水洗,z后干燥,即得到酸 變性淀粉 。

（3）氧化淀粉 ：氧化淀粉 是一種用氧化劑 作用而得到的一種低黏度淀粉 。將淀粉 調成水懸浮液,在連續攪拌的條件下,加入一定量稀釋的次氯 酸 鈉,用naoh調節ph值8～10,溫度控制在2l～38℃,達到理想的反應程度時,用酸 性亞硫酸 鈉處理淀粉 漿液,終止氧化反應,調節ph值至中性,然后進行過濾、沖洗并干燥,即得到氧化淀粉 成品。

工藝技術：變性淀粉 生產配方方法裝置設備設計應用行業z新技術工藝技能培訓。