調味品可以分為六大類：釀造類調味品、腌菜類調味品、鮮菜類調味品、干貨類調味品、水產類調味品、其它類調味品。

、釀造類調味品

釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉 等成分的糧食為主要原料,此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

、腌菜類調味品

腌菜類調味品是將蔬菜加鹽 腌制,通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用,將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸 、糖分、香氣及色素 ,具有特殊風味。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

3、鮮菜類調味品

鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4、干貨類調味品

干貨類重點是一定要是晾曬后或是風干后水分已經蒸發掉了,都是利于保存的東西。保質期比新鮮的食材更加久遠。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉 、草果等。

、水產類調味品

水產調味料是以水產品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時也采用發酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。

它含有氨基酸 、多肽、糖、有機酸 及核酸 關聯物等,這些物質都是存在于肉類、天然魚貝類或蔬菜等天然食品中的呈味成分。此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。