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一、土豆中含有淀粉  、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸  和維生素  b1、b2、b6、c以及胡蘿卜素  、纖維素  、鈣、磷、鐵、鉀  、鈉、碘、鎂和鉬等。

二、土豆有減肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。

三、養胃：中醫  認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

四、土豆有延緩衰老、預防疾病的作用。土豆中含有豐富的b族維生素  和優質纖維素  ，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀  元素  的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40％。

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