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牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)美食.它具有“一清.二白.三綠.四紅.五黃"的特點(diǎn)。

且色香味美。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的

一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來

演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好

拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻

圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小

拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉

面等不同形狀和品種。

特色面食系列：

1.蘭州拉面 2.牛肉板面 3.羊肉燴面  4.山西刀削面 5.羊肉泡饃  6.特色

水餃系列  7.岐山臊子面  8.山西一根面  9.陜西油潑面  10.正宗饸饹面

11.老北京炸醬面  12.砂鍋面  13.手工撈面 14.羊肉燴餅  15.新疆炒拉

條 16.阿利茄汁面  17.四川擔(dān)擔(dān)面  18.肉、素  炒面 19.宜賓燃面 20.重慶

小面  21.辣雞面  22.安  徽牛肉板面  23.河南蒸面 24.鐵鍋燜面  25.鍋蓋

面  26.蔥油拌面 27.麻    鴨面

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、原料的選取，掌握各香料調(diào)料的性質(zhì)；

2、蘭州拉面高湯、稍子、紅油、麻    油、鹵水的的制作；

3、學(xué)習(xí)從和面--醒面--溜條--出條--拉面--煮面--出面，煮骨湯--調(diào)湯

--成品。

學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配，學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般

為5天左右，具體學(xué)習(xí)多長(zhǎng)時(shí)間看個(gè)人的接受能力，學(xué)會(huì)為止。

老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味

為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

新食尚小吃培訓(xùn)學(xué)校主要經(jīng)營：特色早餐系列、特色小吃系列、油炸小吃系

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