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肉類食品須凍硬化適中，一般在“ -6 ℃ ”以上，且不宜過凍，肉如太硬應先解凍，肉內不可含有骨頭，以免損壞刀片；并用壓肉板壓緊。調節(jié)厚度旋扭，設定所需的開機。禁止隨意亂接亂拉電線，防止水濺到電源上。

切片機是切制薄而均勻組織片的機械，切片機的種類繁多，適用于不同領域的切片機用途不盡相同。其工作原理是通過利用切片機鋒利的切面，將物體按比例切成相應長度和寬度。

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