石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團平鋪，放上火腿和肉丁。

再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長久，是節(jié)日、待客的佳品。漢族傳統(tǒng)小吃，屬魯菜或閩菜菜系。用板豬油、嫩油渣、蔥、鹽  、糖制成餡心，包在面酵中，放在圓盤內(nèi)撳成圓狀，放入平底鍋內(nèi)用油煎成金黃色即可。如加上雞蛋，質(zhì)量更佳 油餅大而薄，既脆又香，咸中帶甜，口味特好，是春季的應(yīng)時風味小吃。蔥油餅餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內(nèi)有十數(shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是奉化溪口的特產(chǎn)，餅里拌有海苔粉  ，外面灑上一層芝麻    。熟后酥香可口。

培訓(xùn)內(nèi)容：

   1、蔥油餅和面及醒面方法；  

2、蔥油餅的分層技術(shù)；  

3、蔥油餅的搟制方法；  

4、蔥油餅的烤制技術(shù)；

5、蔥油餅制作全流程及制餅技巧；

6、學(xué)員反復(fù)操作練習(xí)做出滿意的蔥油餅；

制作方法:

1、把蔥洗凈切末，放入十三香少許。

2、面粉  和成軟硬適中的面團，擱置十分鐘左右

3、分成大小均勻小面團。

4、搟成半公分厚的面片。

5、在面片上撒少許鹽  ，食用油，蔥末攤勻。

6、從面片中心向邊沿劃一切口。

7、從切口處向里卷起。

8、卷好后由兩頭向里擰成面餅。

9、開小火，鍋內(nèi)放少許油，把搟成半公分厚的面餅放入鍋內(nèi)。

10、用小火煎至兩面金黃既可出鍋。

制作過程：

1、中粉  中加入溫水和成稍軟點面團[1]  。

2、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

3、小蔥切成末。

4、醒發(fā)好的面團，要在面板上揉一會，再搟成長方形的面片，越薄越好，在面片上先刷一層油

5、均勻地撒上點椒鹽  ，再撒上點蔥末，在方形的左右兩側(cè)對稱的劃上兩刀，總共是四刀。

6、第一層把兩邊的面片對稱疊上如圖。

7、再把疊好的面片往里折過來。

8、兩邊的面片搭過來。

9、再次折疊，把四周捏死，用搟面杖兩面搟搟，搟的稍薄一點。

10、平底鍋放點油燒至5成熱，放入蔥餅，中小火烙至一面金黃色時翻面。

11、翻面時再放點玉米油，烙至兩面金黃。

12、外表酥脆，內(nèi)部柔軟多層，蔥香濃郁的蔥花千層餅就烙好了。

其它小吃培訓(xùn)項目：

1、早餐系列培訓(xùn)：（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉  )等

2、早餐湯粉  培訓(xùn)；(湖南牛肉粉  、漁粉  、原味湯粉  、重慶酸  辣粉  、砂鍋粉  、云南過橋米線）等

3、主餐培訓(xùn)項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉  ）等

4、休閑小吃項目：（奶茶、麻    辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）等多項技術(shù)火爆招生。

專業(yè)培訓(xùn):

蔥油餅、油酥燒餅、餡餅、清真餅、千層大餅、缸爐燒餅、山西燒餅、公婆餅、山東煎餅、大餡餛飩、麻    辣餛飩、上海餛飩、速凍餛飩、特色餛飩、家常餛飩、清真燒麥  、糯米燒麥  、灌湯燒麥  、玉米面花卷、安  徽牛肉板面、河南羊肉燴面、蘭州牛肉拉面、陜西罐罐面、四川麻    辣面、小肥羊手撕面、紅燒牛肉面、加州牛肉面、道口燒雞、鹽  焗雞、叫花雞、壇子雞、百草雞、香酥童子雞、美式炸全雞、哈爾濱醬雞、熏雞等。

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新鄉(xiāng)十里八香小吃培訓(xùn)

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