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王美英()

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王美英 ()
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麻 辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環保得多。
麻 辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等植物性原料品種占優勢。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1,只要進行合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易達到酸 堿 平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。
麻 辣燙的加熱溫度并不高,也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對空氣環境污染較小。
涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸 、亞硝酸 鹽 和農藥,雖然損失一部分維生素 c,但也減少了抗營養因素 和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽 ,就是非常好的烹調方式。
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