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       雞蛋灌餅是源于河南信陽漢族名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。

       將面粉  用涼水和成面團后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉  ，用食用油，加少許鹽  調成稀油酥備用。

      取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑  ，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

      雞蛋灌餅的特點：色澤金黃，咸香酥脆。

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