從世界范圍來看，酸 奶是發展最快的乳制品產品。歐洲是開發酸 奶新產品的基地，每年乳制品的新產品中有約7％是各種酸 奶，每年約有近千種酸 奶新產品問世。酸 奶的滲透率穩中有升，歐洲與北美國家早已將酸 奶視為每日必需品，輕、中年消費者的比例最大，在早餐、午飯、下午茶、休閑時飲用已被越來越多的消費者將其視為一種健康、休閑的方式。受益于長期的消費者教育，中國消費者普遍認為酸 奶有助于改善消化和控制體重而備受青睞。受到消費者對方便、健康友好和功能性食品需求的驅動，有關部門預計到2025年全球酸 奶市場規模將超過2670億美元。
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