l-蘋果酸 

中文別名:l-羥基丁二酸  ;l-羥基琥珀酸  ;蘋果酸  ;l-蘋果酸 

作用：酸  化劑  ，抗氧劑  ，緩沖劑  ，調味劑  ，泡騰劑  ，漱口劑  。在液體制劑  中具有穩定性。

l—蘋果酸  是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸  注射液（手術后重要的營養藥品）中，以提高氨基酸  的利用率，這對手術后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。l—蘋果酸  鉀  是良好的鉀  補充藥，它能保持人體的水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。l—蘋果酸  是治療肝病，尤其是肝功能障礙導致的高血氨癥的良好藥物。l—蘋果酸  鈉具有食鹽  的1/3咸味，可作腎臟病人代食鹽  。

l—蘋果酸  在食品、醫  藥、日用化工等部門的用途如下：（1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸  乳發酵ph調節，葡萄酒釀造中除酒石酸  鹽  等。（2）煙草行業：蘋果酸  衍生物（如酯類）能改善煙草香味。（3）醫  藥工業：各種片劑  、糖漿配以蘋果酸  可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。（4）日用化工工業：是良好的絡合劑  、酯劑  ，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑  和洗滌劑  的成分。

性狀

本品為白色結晶或結晶性粉  末；無臭，無味。

本品在水和乙醇中易溶，在丙酮    中微溶。