明膠

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉  粒或薄片；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸  或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯  仿或乙醚中不溶。

淡黃至白色，透明帶光澤的粉  粒，無臭無肉眼可見的雜質。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制成：應用于醫  藥、膠囊、片劑  ；食品：糕點、糖果、冰  糕、香腸、粉  絲、飼料加工；工業：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑  等。

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類

食用明膠可用于醫  用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑  、罐頭、糖果、冰  糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑  、檢劑  、淀劑  、雪糕等食品行業等、執行國家標準gb6783-94。

藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑  糖衣的原材料。

工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑  等。

廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空，砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質、化妝發膠、等工業和部門中。其中有用于提取水解動物蛋白質的低粘度低灰份的工業明膠還有專用于飼料添加劑  的工業明膠。

明膠（gelatin）又稱魚膠或吉利丁，通常用來制作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的，主要成分為蛋白質。一種替代品是瓊脂(agar-agar)用海草制成；另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉  狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。

明膠的主要組成為氨基酸  組成相同而分子量分布很寬的多肽分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。明膠既具有酸  性，又具有堿  性，是一種兩性物質，明膠的膠團是帶電的，在電場作用下，它將向兩極中的某一極移動。明膠分子結構上有大量的羥基，另外還有許多羧基和氨基，這使得明膠具有極強的親水性。明膠不溶于【敏感詞】國人都懂的，不溶于冷水，在冷水中吸水膨脹至自身的5-10倍，易溶于溫水，冷卻形成凝膠，溶點在24-28°c之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份、溫度、濕度的影響而變質。明膠含有內氨酸  、甘氨酸  、脯氨酸  及羥脯氨酸  等人體所需的18種氨基酸  。

明膠是以動物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉  碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆粒或粉  末。生產工藝有酸  法（a型）、堿  法（b型），還有極少數采用酶法。

明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白多級的水解產物，在食品、醫  藥等工業領域有著廣泛應用。食用明膠是一種食品添加劑  ，有較高的營養價值，它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等；照相明膠用于制造膠卷、膠片等感光材料；藥用明膠可生產藥用空心膠囊、明膠海綿等；工業明膠可生產砂輪、砂布、火柴、印刷膠輥等。[1]