危險說明
危險代碼：xi
危險等級：r33
安 全等級：s22-24/25
物化性質：
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉 末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。pk'1(cooh)為2.34，pk'2(n+h3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮 和乙醚。與鹽 酸 反應生成鹽 酸 鹽 。ph（50g/l溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
質量標準 hgb 3075-79
分子量 75.07
結構簡式 nh2ch2cooh
甘氨酸 有獨特的甜味，能緩和酸 、堿 味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸 的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸 的吸收平衡而影響其它氨基酸 的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸 為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發育很容易帶來不利影響。
甘氨酸 的生理作用：
在中樞神經系統，尤其是在脊椎里，甘氨酸 是一個抑制性神經遞質。假如甘氨酸 接受器被激活，氯 離子通過離子接受器進入神經細胞導致抑制性突觸后電位。馬錢子堿 是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內其ld50指標為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經系統中甘氨酸 與谷氨酸 同是激動劑 。
甘氨酸 的合成：由一氯 乙酸 氨化工藝制的的工業氨基乙酸 經純化水溶解、活性炭脫色等工藝重結晶制的
食品添加劑 甘氨酸 ，甲 醛 、氰 化氫和水可以合成甘氨酸 ：
極性：甘氨酸 從整體上來看是極性分子（所有氨基酸 都是極性的），但它屬于非極性氨基酸 。這是因為判斷一個氨基酸 的極性的依據是其r基的性質，而非整個分子。甘氨酸 支鏈是一個氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸 。
當然也有人認為甘氨酸 的側鏈介于極性與非極性之間，它的r基只是一個氫原子，對極性強的氨基和羧基影響較小。（王鏡巖第三版生物化學上冊127頁）不過在生物中一般將其劃為非極性。
藥物分析
方法名稱：甘氨酸 原料藥-甘氨酸 的測定-非水滴定法
應用范圍：該方法采用滴定法測定甘氨酸 原料藥中甘氨酸 的含量。
該方法適用于甘氨酸 原料藥。
方法原理：供試品無水甲 酸 溶解后，加冰 醋酸 ，照電位滴定法，用高氯 酸 滴定液滴定，并將滴定的結果用空白試驗校正，根據滴定液使用量，計算甘氨酸 的含量。
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