盈香居油條早餐包子培訓(xùn)
一、盈香居油條簡介
油條是一種長條形中空的油炸的面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。在廣東、福建又叫做油
炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又叫油炸粿，而北方也稱馃子。
二、盈香居健康油條的制作
油條根據(jù)使用膨松劑不同分為兩種：傳統(tǒng)的油條和無礬大油條。傳統(tǒng)油條用明礬配純堿，雖然口感好，但
是會(huì)在油條中殘留一定的鋁，長期食用或攝食過量可能會(huì)導(dǎo)致慢性鋁中毒；無礬油條通過常用酒石酸氫鉀等無
鋁膨松劑，口感稍微比傳統(tǒng)油條差，但吃著健康。
油條的制作要注意：首先是發(fā)面，要保證面粉過篩后加入水打粉拌勻；其次，擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜
過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；再次，切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的
過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋；最后，油炸時(shí)
油溫以六七成熱（約180度）為宜。
盈香居中心現(xiàn)培訓(xùn)的油條有傳統(tǒng)油條和，無礬無堿大油條，江米油條，
盈香居早餐系列培訓(xùn)
1.逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 2.油條 3.糖糕 4.包子 5.千層餅 6.金絲餅 7.蔥油餅 8.手抓餅 9.菜角 10.豆腐
腦 11.茶葉蛋 12.豆?jié){ 13.炸油餅 14.八寶粥 15.小米粥 16.玉米羹 17.糊涂面條 18.水煎包
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