麻球即“麻球”，不同地方的不同叫法。是一種地方小吃特色食品。原料：糯米粉、白糖、紅糖、紅芝麻、面粉。用糯米面包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯，形圓心空，味甜香。麻球雖然只是一種極為普通的小吃，但是在制作麻球最只要是掌握好火候和一些基本方法，及原料的選擇。

現(xiàn)在機器都代替人工包麻球了，替代包麻球的過程，多功能麻球機，不止做麻球，包子、豆沙包、南瓜餅、肉 包、小籠包等，南瓜餅、小籠包、肉包、菜包、圓饅頭奶黃包、叉燒包、小籠包、湯包、水晶包子機

產(chǎn)品參數(shù)：

型號： bz-40iii型全自動麻球機

電源(v)： 220v/380v(見機器銘牌)

功率： 2.5kw

規(guī)格： 15-130 克/個

產(chǎn)量： 1800/2400 個/小時

機重 280kg

外形尺寸(mm)： 1500*650*1480mm(包括輸送帶)

產(chǎn)品簡介: 

◆ 機器采用雙變頻控制，面、餡大小調(diào)節(jié)自如、使用方便。產(chǎn)品一次成型，所出產(chǎn)品外形大小統(tǒng)一、表面光滑、花紋整齊，遠(yuǎn)比手工包美觀。

◆ 本機采用雙絞龍送面、變頻無級調(diào)速，包子麻球大小、出面出餡均可任意調(diào)節(jié)，出面均勻、出面暢通、不傷面筋、不斷面筋，出餡系統(tǒng)優(yōu)點：餡管不會掉餡，不會出現(xiàn)空包子麻球，出餡速度快，壓力小，均勻，適合各種不同的餡料。解決了普通包子麻球機菜餡走不穩(wěn)的問題。

◆ 出面機頭均采用國內(nèi)最先進(jìn)技術(shù)制造，使機頭真正達(dá)到存面少、不傷面筋、不斷面筋、不會有對半裂開口，并可以直接調(diào)節(jié)面皮的薄厚。

◆ 按照面點工藝要求的動力學(xué)科學(xué)設(shè)計，保證了產(chǎn)品氣孔的均勻細(xì)膩，彈韌性、持水性絕 佳，且制品表面光亮細(xì)膩、花紋整齊、口感滑爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手工制作的產(chǎn)品。

◆ 生產(chǎn)品種多樣化，可生產(chǎn)各種不同餡料的包子、各式包餡食品,如豆沙包、南瓜餅、肉 包、小籠包等，南瓜餅、小籠包、肉包、菜包、圓饅頭奶黃包、叉燒包、小籠包、湯包、水晶包、麻球等幾十種包餡制品。廣泛用于個體戶、速凍食品廠、學(xué)校等單位。可滿足不同客戶群體。

◆ 包子麻球機主要機件均采用不銹鋼制作，堅固耐用，外形美觀，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。輕巧型機身，設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)緊湊，挪動方便，不占空間。

◆ 結(jié)構(gòu)合理，成型、進(jìn)餡、進(jìn)面與控制面板均由獨立電機帶動，不易發(fā)生連帶故障，且維修及拆裝清洗方便。

◆ 對面粉質(zhì)量要求不高，可做發(fā)面、二次發(fā)面、老面、死面等工藝，且適合各種工作場所。

◆ 工作效率相當(dāng)于8到12個工人同時手工制作包子麻球，真正的低投入、高收效，節(jié)省投資。

◆ 提供免費上門安裝、調(diào)試、面點工藝傳授。

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麻球雖然只是一種極為普通的小吃，制作起來也并不復(fù)雜，但做的美味好吃要下點功夫

這就是在制作麻球的簡單背后還有幾個應(yīng)該注意的要點。

選料：

做好麻球首先要選好料。為了保證麻球的色澤金黃，質(zhì)地膨松，除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無雜質(zhì)的白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì)，成品的表面會出現(xiàn)斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。

和面：

麻球?qū)�和面的要求相對簡單，即不分先后順序，也沒有冷熱季節(jié)的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現(xiàn)黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻球糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續(xù)炸下去可能會使表面炸煳，味道發(fā)苦。和面時的加水量至關(guān)重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。

炸制：

有人制作的麻球，在鍋中時尚且形態(tài)飽滿，可是一但出鍋就出現(xiàn)塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。

炸制麻球時應(yīng)先用二三成的低油溫進(jìn)行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下�熤豢赏疲�不可拉�牐�以免粘鍋。等到麻球已內(nèi)熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進(jìn)行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動并擠壓麻球，以使麻球受熱均勻并避免被炸焦。實踐證明，只有這樣才能使麻球達(dá)到質(zhì)地膨松、中間空心的效果。

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