油炸果蔬脆片是近年來風靡歐美、日本及東南亞的時尚食品，在我國的超市里也出現的越來越多。水果和蔬菜都是健康食品，但它們被做成脆片，還能保留其中的營養成分嗎？果蔬脆片真如廣告中宣傳的，是低脂肪、低熱量的嗎？這一切的答案都讓杭州真空油炸機廠家替您解答吧 

值得一提的是真空低溫油炸機炸制的果蔬脆片較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤、口感松脆，真空油炸產品以其獨特的風味、眾多的品種、健康的成分，深得世界各國人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。真空油炸機技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。 　　 　　

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真空油炸機具有真空油炸釜、油循環加熱系統、真空系統、水汽捕集系統、液壓系統、氣動系統、自動脫油系統、電氣控制系統。而且真空油炸機是把油加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、在線油過濾的全程油炸，在真空下連續性自動完成，產品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯降低。采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 　　 　　

采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 　　 　　炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 　　 　　

產品參數：

型    號 zk -1500 c zk -3800 c zk -9000 a

規格(mm) φ 500 φ 800 φ1200

料筐尺寸(mm) φ400*240 φ700*240 φ960*660

料筐數量 2 2 2

工作真空度(mpa) -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098 

工作溫度（℃） 80~120 80~120 80~120

真空泵功率(kw) 4 5.5 15

加熱方式 電 電/蒸氣 電/蒸氣

電加熱功率(kw) 15 36 100

裝機容量(kw) 20 42/6/6 120/40/20

投料(kg/次) 10-15 20-50 100-150

外型尺寸(mm) 1500*1000*2500 2000*1500*2500 3700*2400*2500

加工食品類型：

①  水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產品及畜禽肉類等。

工藝特點：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉類等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10％-20％，節油30％-40％，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

真空油炸機的出現，為休閑食品的發展帶來了良好的開頭

休閑食品更加提倡的是休閑食品的“保健養生功能”，有效保留食品本身營養價值。有了真空油炸機，再也不用擔心油脂多了。油炸面食的口味多樣，色、香、味誘人，酥脆可口,營養豐富，方便實惠，還能充饑，將越來越受廣大消費者青睞。

我廠是有著多年歷史的老廠，是一家集科研開發、生產設計、營銷

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