私 房 菜

一、背景特點(diǎn)

川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻    、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻    辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻    婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

湘菜擅長香酸  辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素  稱"魚米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。

鄂菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽三蒸”、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“糍粑魚”、“紅燒鱔魚”等。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

炒菜 基本功

 川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干

 炒 、爆炒技巧 、火候掌握

食材處理

青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制

熱炒類

清炒小白菜●清炒菠菜●清炒茼蒿●清炒萵筍●清炒大白菜●清炒油麥  菜●酸  辣包菜

 清炒紅菜薹●酸  辣土豆絲●地三鮮●茄子炒豆角●番茄炒花菜●清炒四季豆●油淋茄子●泡菜苕粉  肉絲●麻    婆豆腐●肉沫豆腐●家常豆腐●毛血旺●干子燒肉●干子榨菜肉絲●香干回鍋肉●醬干臘味●醬香臭干子●千張肉絲●海帶燒肉●酸  辣海帶絲●宮保雞丁●粉  蒸肉●鍋巴肉片●韭菜炒香干●松仁玉米●梅干菜扣肉●大白菜燒園子●彩繪四喜丸子●農(nóng)家小炒肉●蒜苗炒臘肉●蘺蒿炒臘肉●腐竹燒肉●紅燒無常魚●水煮魚片●紅燒鯽魚●回鍋牛肉●青椒肉絲●魚香肉絲●水煮魚片●鐵板牛肉●爆炒肥腸●火爆豬肝●爆腰花●紅燒蹄花●四季豆燒肉●紅燒魚塊●糍粑魚●小炒拆骨肉●紅燒帶魚●拔絲蘋果●拔絲香蕉●紅燒鱔魚●燒田雞●剁椒魚頭●毛氏紅燒肉●口味蝦

干鍋類

干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉。

 火鍋類

 香辣火鍋★酸  菜魚火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★狗肉火鍋。

   干煸類

 干煸藕絲★干煸土豆絲★虎皮青椒★干煸魚塊★干煸泥鰍★干煸刁子魚

 ★干煸辣子雞

 泡菜涼菜

 泡菜：什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補(bǔ)苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒●韓式大白菜。

 涼菜：刀拍黃瓜●什錦拌菜●龍口粉  絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●鹽  水花生●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時(shí)蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●夫妻肺片●老醋海蟄頭

 招牌菜

秘制烤羊排●秘制烤肉●秘制烤豬排●鐵鍋魚●臺(tái)灣鹽  酥雞●香酥魷魚●香酥翅中翅根●黑椒牛排●黑椒雞排●長征雞●將軍鴨

 湯  類

紫菜蛋湯●番茄蛋湯●三鮮湯●皮蛋豆腐湯●魚頭豆腐湯●蓮藕排骨湯

主  食

疙瘩湯●湯面●昔香記菜汁面●蛋炒飯●揚(yáng)州炒飯●咖  喱炒飯●韭菜盒子

 培訓(xùn)時(shí)間

隨到隨學(xué)，老師一對一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止，一般20天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

 培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

全套學(xué)習(xí)4800元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、住宿費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。以上內(nèi)容選學(xué)，學(xué)費(fèi)雙方協(xié)商。

贈(zèng)送內(nèi)容

贈(zèng)送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨橙汁、現(xiàn)炸苦瓜汁，可更換。

三.店面指導(dǎo)

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．加工醬香餅設(shè)備、器具的配置