付泡菜、酸 黃瓜和酸 甘藍等濕態發酵性腌造品,由于發酵歷程生較多的乳酸 ,具有的防腐作用,因此加鹽 質較少,正常所用食鹽 液的濃度為6％-8％而對付半干態發酵性腌造品如榨菜、冬菜等,在腌造歷程中進止緩慢發酵,而且工夫較長,因此鹽 的用質較大,正常為8％-10％。

2.非發酵性腌造品隨著越來越多的人對付串串香的,現在在各大中小都會的大街小巷都能夠看到串串香店的身影。

所有美食中,醬菜是大眾所的美食之一,同時也是出現安 全衛生問題多的美食,尤其是重慶。現在,政策嚴管下,安 全健康的醬菜成為一定趨勢,底料生產者。對付醬菜店家而言,味道才是要害。對于底料的批發,醬菜店家多數選擇了

非發酵性腌造品如咸菜,在腌造歷程中不進止發酵,生具有防腐作用的酸 類,主要依靠食鹽 的防腐作用,因此所用食鹽 液的濃度應比發酵性腌造品高,正常為12?5?如果須要度過熱的夏季,進止較長期儲存的醬腌菜半制品(咸菜坯),所用的食鹽 溶液濃度則應該更高些,正常多運用飽和的或瀕臨飽和的食鹽 溶液,才可起到恒久生存的作用。對付牛油醬菜,牛油是不行或缺的,它含有多種a,脂肪酸 和礦物質,因此營養價值比正常的油類更加豐盛,并且還可以在烹煮歷程生較高的溫度,并且在保溫上也是的。