奇亞籽較小，一般為長1.87±0.1mm，寬1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖  啡  色，表面帶有大理石紋脈絡線[1]  。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上略比黑色的種子飽滿

奇亞籽富含人體必需脂肪酸  α-亞麻    酸  ，多種抗氧化活性成分（綠原酸  ，咖  啡  酸  ，楊梅酮    ，槲皮素  ，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸  的來源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質，維生素  ，礦物質等

根據美國糖尿病協會（ada）調查統計，膳食纖維的日推薦量為20-35g/天。而每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達到成人的每日膳食推薦量

奇亞籽富含的亞麻    酸  ，而亞麻    酸  是一種多不飽和脂肪酸  ，也是omega-3 的前體物質。據研究表明，奇亞籽含有的多不飽和脂肪酸  占總脂肪含量的80.5％，且n-6/n-3比例合理（人類膳食中n-6與n-3pufa攝取比例失衡會導致心腦血管疾病、癌癥、炎癥以及自身免疫性疾病的發生）

奇亞籽蛋白質含量在15-23％之間，含量與生長地域有較大的關系。奇亞籽蛋白質含量比傳統谷物，小麥  ，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質不含面筋，所以對于面筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質來源。奇亞籽含有人體所需的8中必需氨基酸  ，且氨基酸  組合接近fao/who理想模式，有較好的營養價值

奇亞籽是b族維生素  的優質來源。與其他谷物相比，尼克酸  （vb3）含量高于玉米，大豆，燕麥  ，小麥  等[5]  。

奇亞籽礦物質含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀  量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥  、大米、燕麥  、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀  含量為1.6-9倍。