【馮氏核桃王】鮮核桃和干核桃的區別08

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經測算，鮮核桃中人體必需的氨基酸  含量及其他氨基酸  的含量都高于儲存一段時間后的干核桃，這說明干核桃在干燥的過程中，由于高溫、光照、通風等因素  影響，極大地加速了蛋白質的流失(蛋白質分解后變成氨基酸  )。

經常有人說核桃和我們的人腦相似，所以有補腦的作用，實際上是脂肪中含有epa和dha等脂肪酸  對我們有益智的作用，這方面鮮核桃和干核桃有多大差別呢?

首先，干核桃和鮮核桃的脂肪酸  組成是相同的，而且保存一段時間的干核桃與鮮核桃的脂肪酸  含量并沒有太大的區別，所以說干制對核桃的脂肪酸  含量影響不大。

專家提醒廣大朋友:在挑選核桃的時候一定要注意，多比較，核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取文玩核桃仁觀察為主。

果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。所以我們一定要掌握好核桃的選擇方法

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