柿子由于其適應性廣、市場空間大、出口創匯潛力大等優點受到生產者的青睞，具有廣闊的發展前景,但大量的柿子如何長期保鮮儲存?據柿子的生物學特性，提供適宜的貯藏環境.

   作為貯藏硬果為目的貯藏條件是：適宜貯藏：0℃～1℃；相對濕度：85％～90％；氣調指標：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；貯藏期：2個～4個月。

貯藏方法:

 (1)冷凍庫凍藏：生產中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置于0℃以下的地方，使其凍藏。當柿果凍后堆架于室外，可貯至春暖化凍時節)。機械冷凍庫凍藏，即將柿果放置－20℃冷凍庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬后放進－10℃冷庫中貯藏。

 (2)保鮮冷庫冷藏與氣調庫氣調貯藏：生產中一般很少采用機械冷藏庫貯藏柿果(硬果)。因為，硬柿貯藏時間較短(一般1個～2個月)，而且，我國消費者多喜食軟柿。針對香港、東南亞等地區喜食硬柿，各地外貿系統對出口鮮柿進行了諸多研究。保鮮冷庫冷藏和氣調庫氣調貯藏是延長銷售期，減緩柿果軟化的有效方法。柿子保鮮冷庫冷藏管理可參照蘋果等，最好采用聚乙烯薄膜(0．06毫米～0．08毫米厚)或硅窗氣調保鮮袋(硅窗面積0．5平方厘米～0．8平方厘米/500克)。由于柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳(15％～20％)貯藏。另外，柿果對乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此，在袋內放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會獲得更好的效果。澀柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1％低氧)條件下，貯藏2個～3個月能完全脫澀，且保持脆硬質地。 

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