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冷凍處理貨物
冷凍處理是把冷藏物品的整體形成凍結,使食品中的絕大部分水分和液汁結冰,這種處理要在低溫-20 ℃ 以下速凍,而且凍結的速度越快越好。
采用冷藏處理來防止食品易腐變質的方法,不僅工藝過程簡單,操作方便,包裝節約,成本降低,而且還具有如下優點:
(1)果蔬類食品在冷卻后,當溫度下降到一定程度時,處于“假睡”狀態。呼吸減慢,新陳代謝降低,低溫也減慢了微生物的生長和繁殖。這二者延長了蔬果類食品的保質期。而且一旦恢復常溫后,又能恢復原有的風味和鮮度。
(2)肉類食品,當溫度下降到0 ℃ 左右時,即使不結冰,低溫也會使腐敗微生物的生長、繁殖減慢,延長了這一類食品的保質期。
(3)食品在冷凍時,其液汁由水變成冰,不能再供應微生物生活所必需的水分,而且低溫又進一步阻礙了微生物的生長和繁殖,從而大大提高了耐藏性能。
(4)食品在冷凍過程中所含糖類、蛋白質、脂肪和無機鹽類等營養物質,幾乎不會遭到損失;而維生素中,除極易氧化的維生素c 外,其余維生素變化極少。如果在處理過程中,設法破壞或長期抑制酵素活動,在-25 ℃ 以下凍結,保藏于-18 ℃ 的環境中,維生素c 的損失也很少。
因此,采用冷卻方法保藏食品,能保持食品的營養、風味和新鮮度,但缺點是保存的時間不能太長。隨著冷卻技術的發展。目前,有一種氣調冷藏運輸的新方法。這種冷藏運輸方法主要用于保存水果和蔬菜類貨物,采用這種方法以后,就能達到以前采用冷卻處理法時所達不到的鮮度,從而使食品在運輸過程中保證達到最高的質量。關于氣調冷藏運輸的內容,在以后的章節中另行敘述。
采用冷凍處理法保藏的食品,由于凍結而會破壞細胞組織,故影響了食品的營養價值和滋味,不能保證其原有的色、香、味不變,這是它很

| 聯系人 | 需求數量 | 時間 | 描述 |
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| 暫無產品詢價記錄 | |||
| 采購商 | 成交單價(元) | 數量 | 成交時間 |
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| 暫無購買記錄 | |||
地區:滄州
主營產品:機床維修,鑄件,工量具地區:三明
主營產品:木荷苗,楓香苗,油茶苗地區:成都
主營產品:電磁閥,氣缸,過濾器地區:武漢
主營產品:洪山公司注冊,洪山注冊公司,洪山代理記賬