冷庫，一般是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。它的基本組成部分是：制冷系統；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等。　

　　制冷系統主要包括各種制冷設備，制冷設備是冷庫的心臟，它制造出冷量，保證庫房內的冷源供應。電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統保證冷量供應。　

　　具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏保鮮農產品的場所，它的作用是保持低溫環境的穩定，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結構，可以最大限度地保持制冷設備制造的冷量在庫內少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。

　　果蔬保鮮冷庫是指用于果蔬保鮮使用的冷庫。

　　1、果蔬保鮮冷庫基本原理

　　果蔬保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果蔬保鮮冷庫以水為基質在冬季以冰的形態體現出來，同時利用其凍結時釋放的大量潛熱，維持庫內果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。

　　2、果蔬保鮮冷庫技術要點

　　(1)特點①不用制冷設備，僅用幾臺風機，投資小，維護管理費用少，與普通的利用氯利昂或氨制冷的機械制冷庫相比節電90％以上，且沒有任何污染。②庫內冷源來自冰水，低溫穩定、濕度高、保鮮品質好、保鮮期長。③自動化程度高，管理方便。④適宜在年平均氣溫低于13~c，冬季最低氣溫在-8°c以下的地區建庫，氣溫越低效果越好。

　　(2)性能指標①不用任何機械制冷設備，利用自然冷源，在夏季庫外氣溫高達40°c以上、冬季庫外氣溫降至—18°c左右的地方，庫內溫度始終能保持在2-3°c的低溫狀態。②在年平均氣溫為-2-13°c的地區都可建成這種完全沒有機械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫。③庫內溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度可在1-10°c自動調節。④庫內相對濕度一直可保持在90％以上，這對普通機械冷庫來說幾乎是不可能達到的。

　　(3)規模形式①貯藏庫容量： 100-5000噸。②貯藏品種：蘋果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各種瓜果蔬菜。③建筑面積：150-10000平方米，按貯藏量計算，1平方米建筑面積可貯藏果蔬0．7-10噸。④建筑形式：因為保鮮庫要利用自然冷源，所以要根據建庫立地條件，在氣候較冷或有可利用山洞的地方能大大節約建庫開支。⑤管理人員：因為沒有復雜的制冷設備，溫度可自動調節，貯藏果蔬 100-5000噸的庫只需2-8名管理人員。

　　(4)適用范圍適用于我國北方等高寒地區的果蔬保鮮貯藏，對內蒙古與黑龍江等寒冷地域，該庫也可用來貯藏魚、肉等動物食品。

　　3、應用情況

　　1993年初該項目在河北省饒陽縣建成貯量為1200噸的世界上第1座利用自然冷源大型果蔬保鮮庫，并于1995年通過了河北省科委組織的技術鑒定。鑒定指出：采用該先進技術建立的zl1200型保鮮庫是目前世界上第1座，也是唯一的一座貯量超過1000噸的大型利用自然冷源的果蔬貯藏保鮮庫。該貯藏保鮮庫與同等規模的普通機械制冷保鮮庫相比，可以節約電量90％以上，而且無污染、運轉成本低、操作方便、穩定性好，特別適用于我國北方地區廣泛使用。

　　4、效益估算

　　以貯藏1000噸果蔬計算為例。

　　(1)工藝設計及設備計算機自動控制系統、風門、若干風扇、貯水槽。

　　(2)建筑工程建筑護圍結構類似一般冷庫，分地下式或地上式。按用戶要求可分為若干貯藏條件不同的貯藏室。貯藏庫(長x寬x高)為40米x30米x14米，管理控制室為20立方米，進出貨棚為80立方米。

　　(3)投資估算總投資概算397萬元，其中固定資產投資219萬元，其他建設費用18萬元，流動資金160萬元。當年投入70％，第2年投入 30％。

　　(4)經濟效益估算成本估算為 92．54萬元，其中蔬菜、水果等原料 70．0萬元，能耗0．3萬了亡，工人]：資 3．24萬元年。年銷售收入為180.0萬元，百元投資產值增長率為46.4％，投資效益率36．9％，投資回收期為2．71年，投入產出比為1：11．2。